Tarta San Marcos

Ingredientes

Bizcocho:

5 huevos

250 gr azúcar

250 gr harina.


Yema crema:

125 agua
375 gr. Azúcar
8 yemas batidas
15 gr. de maicena
zumo de 1/2 limón
Vainilla

Trufa :

200 grs. de chocolate negro
250 grs. de nata montada con azúcar
50 grs. de azucar


Nata montada:

250 grs.de nata para montar
80 grs. de azúcar


Preparación:

Bizcocho:
Batir los huevos y el azúcar hasta que esté blanquecina e ir añadiendo la harina tamizada poco a poco. Meter al horno previamente caliente a 190º durante 30 minutos.

Yema:
Calentar el agua con el azúcar a temperatura media, echar la vainilla a la que previamente se le hace un incisión a lo largo (sacar el contenido y echarlo todo al agua). Cuando hierva quitar del fuego, una vez fría echar las yemas previamente batidas, remover poner otra vez al fuego hasta que empiece a hervir de nuevo. Colar por el chino. Reservar.

Nata montada:
Montar la nata con el azúcar y reservar.

Trufa:
Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas. Semimontamos la nata y vamos añadiendo poco a poco el chocolate tibio con cuidado para que no se baje la nata demasiado.


Montaje:
Cortamos el bizcocho en tres bandas iguales.
Empapamos con el almíbar (misma cantidad de agua, azúcar y ron)Intercalamos plancha de bizcocho, trufa, bizcocho, nata, bizcocho y finalmente bañamos con crema de yemas.
Alisamos la superficie con una espátula.
Espolvoreamos por encima de la crema de yema azúcar glas y quemamos en forma de rombos.