Esta tarta es muy vistosa, pero un poco laboriosa, aunque no difícil.
Ingredientes
del bizcocho:
160 g de harina.
6 huevos ( separadas la yema de la
clara)
1/2 cucharadita de extracto de
vainilla.
190 g de azúcar
30 g de azúcar glas.
2 cucharadas de mermelada de
naranja, caliente con una cucharada de agua.
Ingredientes para la Bavarois:
1/4 de
cucharada de gelatina neutra.
4
cucharadas de zumo de naranjas frescas.
175 ml de
leche.
3 huevos
(separadas la yema de la clara).
90 g
de azúcar.
2
cucharadas de cacao en polvo, tamizado.
60 g de
chocolate.
1 pizca
de sal.
90 ml de
nata ligeramente batida.
2
cucharadas de licor de naranja
Preparación :
Tamizar
75g de harina junto con el cacao y ponerlos en un bol. Tamizar los 90g
restantes de harina en otro bol.
Batir las
yemas y el azúcar con la vainilla (menos 2 cucharadas de azúcar) hasta que la
mezcla este espesa.
Batir las
claras hasta que formen picos blancos; agregar el azúcar restante y batir hasta
que estén firmes.
Incorporar
las claras a las yemas con cuidado y separar en dos boles. Tamizar la harina
con cacao en uno de los boles y la harina en el otro.
Poner
ambas mezclas en mangas pasteleras con boquilla normal de 1cm.
Trazar con la manga líneas en diagonal cruzando la placa, alternando las
mezclas (forre la placa con papel de horno) .
Espolvorear con azúcar glas (en polvo) la masa del bizcocho, espere 5 minutos y
vuelva a espolvorear. Poner en el
horno precalentado a 220º durante 7 u 8 minutos, deje unos minutos, desmolde y
retire el papel.
Preparación de la bavarois:
Poner la
gelatina en un bol con el zumo de naranja unos
5 minutos para que la gelatina se esponje Poner el bol de la gelatina en agua
caliente para que se disuelva.
Poner la
leche a hervir mientras bates las
yemas con los 75g de azúcar y el cacao. Añadir la leche hirviendo, volver a
poner al fuego y cocinar a fuego
suave removiendo siempre hasta que espese un poco (no dejar que hierva; de lo
contrario se cortara)
Retirar
del fuego y añadir la gelatina y el chocolate sin dejar de batir. Batir las
claras con un poco de sal hasta que formen picos e incorporar el azúcar
restante, seguir batiendo hasta que estén duras e incorporar a la crema
caliente de chocolate.
Poner el
bol de la crema en agua fría y mover de vez en cuando hasta que espese. Cuando
empiece a espesar añadir la nata y el licor
Montaje
de la tarta:
Medir y
cortar 2 bandas de bizcocho para forrar los laterales del molde. Cortar un
disco para forrar la base. Acomodar las piezas en el molde y pintar con la
mermelada. Verter la bavarois en el molde forrado e introducirlo en el frigo 4
horas como mínimo. Retirar del molde y decorar con rizos de chocolate blanco y
fruta abrillantada o como más os guste.
Forma de forrar el molde:
