Tarta cebra

Esta tarta es muy vistosa, pero  un poco laboriosa, aunque no difícil.

Ingredientes del bizcocho:

160 g de harina.

6 huevos ( separadas la yema de la clara)

1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

190 g de azúcar

30 g de azúcar glas.

2 cucharadas de mermelada de naranja, caliente con una cucharada de agua.

Ingredientes para la Bavarois:

1/4 de cucharada de gelatina neutra.

4 cucharadas de zumo de naranjas frescas.

175 ml de leche.

3 huevos (separadas la yema de la clara).

90 g de azúcar.

2 cucharadas de cacao en polvo, tamizado.

60 g de chocolate.

1 pizca de sal.

90 ml de nata ligeramente batida.

2 cucharadas de licor de naranja

Preparación : 

Tamizar 75g de harina junto con el cacao y ponerlos en un bol. Tamizar los 90g restantes de harina en otro bol.

Batir las yemas y el azúcar con la vainilla (menos 2 cucharadas de azúcar) hasta que la mezcla este espesa.

Batir las claras hasta que formen picos blancos; agregar el azúcar restante y batir hasta que estén firmes.

Incorporar las claras a las yemas con cuidado y separar en dos boles. Tamizar la harina con cacao en uno de los boles y la harina en el otro.

Poner ambas mezclas en mangas pasteleras con boquilla normal de 1cm. 
Trazar con la manga líneas en diagonal cruzando la placa, alternando las mezclas (forre la placa con papel de horno) . 
Espolvorear con azúcar glas (en polvo) la masa del bizcocho, espere 5 minutos y vuelva a espolvorear. Poner en el horno precalentado a 220º durante 7 u 8 minutos, deje unos minutos, desmolde y retire el papel. 

Preparación de la bavarois: 

Poner la gelatina en un bol con el zumo de naranja unos 5 minutos para que la gelatina se esponje Poner el bol de la gelatina en agua caliente para que se disuelva. 

Poner la leche a hervir mientras bates las yemas con los 75g de azúcar y el cacao. Añadir la leche hirviendo, volver a poner al fuego y cocinar a fuego suave removiendo siempre hasta que espese un poco (no dejar que hierva; de lo contrario se cortara)

Retirar del fuego y añadir la gelatina y el chocolate sin dejar de batir. Batir las claras con un poco de sal hasta que formen picos e incorporar el azúcar restante, seguir batiendo hasta que estén duras e incorporar a la crema caliente de chocolate. 

Poner el bol de la crema en agua fría y mover de vez en cuando hasta que espese. Cuando empiece a espesar añadir la nata y el licor

Montaje de la tarta:

Medir y cortar 2 bandas de bizcocho para forrar los laterales del molde. Cortar un disco para forrar la base. Acomodar las piezas en el molde y pintar con la mermelada. Verter la bavarois en el molde forrado e introducirlo en el frigo 4 horas como mínimo. Retirar del molde y decorar con rizos de chocolate blanco y fruta abrillantada o como más os guste.

Forma de forrar el molde: