Buñuelos de viento rellenos de crema

Este dulce es uno de los típicos que se preparan para la fiesta del  Día de Todos  los Santos. Es muy fácil de preparar.

Con estas cantidades que os pongo salen bastantes, si no sois muchos podéis probar  con la mitad de las cantidades.


Ingredientes de los buñuelos:

300g de harina
7 huevos
150g de mantequilla
un pelin de sal
1/ 4 l de agua
1/4 l de leche
50g de azúcar
corteza de limón


Ingredientes crema:

750g de leche
150g de azúcar
 3 huevos
esencia de limón o ralladura
60g de maicena


Os aconsejo que preparéis primero la crema para que se enfríe.


Preparación Tradicional : crema

Reservar un poco de leche (1/2 vaso).
Poner el resto de la leche con la corteza de limón a calentar.
Mientras batir los huevos con el azúcar.
Disolver la maicena en la leche reservada.
Mezclar la leche con los huevos dejando una crema lisa, sin grumos.
Añadir esta mezcla a la leche caliente poco a poco, sin parar de mover hasta que espese.
Cuando este fría quitar la corteza de limón y poner en una manga pastelera para rellenar los buñuelos.



Preparación Tradicional :buñuelos

Poner a calentar la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la corteza de limón. Cunando este caliente retira  el limón Pon el fuego muy bajo y añade de golpe la harina, mantén unos minutos batiendo para dejar una mezcla lisa que se desprenda de las paredes del recipiente.
Retira del fuego y ve añadiendo de uno en uno los huevos  (no añadir  el siguiente huevo hasta que no este bien integrado el anterior).

Poner un sartén con aceite a calentar (no muy fuerte si no se queman los buñuelos).
Con dos cucharas ir poniendo porciones de masa del tamaño de una nuez en la sartén y freír. Sacar a una fuente con papel para que absorba el aceite.

Truco: si mojáis las cucharas en agua antes de coger la masa os costara menos echar la masa  a la sartén

Cuando los buñuelos estén fríos hacer un corte en un lado y rellenar con la crema. Espolvorear con azúcar glas y canela .




Preparación Thermomix : crema

Poner en el vaso la leche, el azúcar, los huevos, la ralladura de limón o la esencia y la maicena. Programar 100º de temperatura 9 minutos velocidad 3.Si pasado este tiempo no esta espeso programar 1 o 2 minutos más


Preparación Thermomix : buñuelos

Poner en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, el azúcar y la corteza de limón. Programar 5 minutos velocidad 2 temperatura 100º, pasado este tiempo quitar la corteza de limón y agregar la harina de una sola vez. Pogramamos 30segundos velocidad  5.
Quitamos el vaso del soporte y dejamos 5 minutos reposando.
Colocamos de nuevo el vaso y en velocidad 5 vamos echando los huevos de uno en uno. No echéis el siguiente hasta que no esta bien integrado el anterior. Pasar la masa a un recipiente


Poner un sartén con aceite a calentar (no muy fuerte si no se queman los buñuelos)
Con dos cucharas ir poniendo porciones de masa del tamaño de una nuez en la sartén y freír. Sacar a una fuente con papel para que absorba el aceite


Cuando los buñuelos estén fríos hacer un corte en un lado y rellenar con la crema. Espolvorear con azúcar glas  y canela.