Pechuga de pollo al limón

Esta pechuga al limón estilo chino me encanto la primera vez que la vi a Salseando, pero mucho mas cuando la probamos, ahora es un plato habitual en mi casa.
Con las cantidades que os pongo para la salsa tenéis para la pechuga,  aunque yo tengo que hacer mas pues les encanta

Ingredientes:

1 pechuga de pollo (limpia de piel y huesos, yo la hago en dos filetes en vez de entera)
1 huevo
maicena (la que necesitéis para empanar)
sal y pimienta


Salsa de limón:

5 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de agua
3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de maicena


Preparación: Pechuga

Salpimentar las pechugas e introducirlas en el huevo batido, darles la vuela para que se impregnen bien de huevo.
Enharinar bien las pechugas, que queden bien cubiertas, sacudirlas un poco para quitar el exceso de maicena.
Freír en abundante aceite de oliva (es preferible usar un aceite suave para no variar el sabor) a fuego medio-alto hasta que tengan un bonito dorado, pero no tostado , así quedara jugosa la pechuga en el interior y crujiente por fuera
Sacar a un plato con papel para que absorba bien el aceite.
Hacer unos cortes perpendiculares de 1cm aproximadamente sin llegar al fondo para que quede de una pieza y con cuidado de no romper el rebozado.
Ponerlas en el plato que vayáis a servirlas y poner unas rodajas finas de limón en los cortes y salsear .

Preparación : Salsa de limón

Poner en un cazo el zumo de limón el azúcar y el vinagre .
Añadir a la maicena el agua poco a poco para que se disuelva y no queden grumos.Añadirla al cazo con los demás ingredientes y poner a fuego medio-alto para que hierva , veréis que la mezcla se vuelve transparente entonces poner el fuego suave y dejar que hierva 1 minuto así se evaporara el olor a vinagre y ya estará lista